香蘭素

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香蘭素，分子式C8H8O3，分子量152.14，[[學名]] 3-甲氧基-4-羥基苯甲醛（3-methoxy-4-hydroxybenzaldehyde），Vanillin，亦稱'''香茅醛'''。是[[香草]]豆的香味成分。存在于甜菜、香草豆、[[安息香]]膠、[[秘魯香脂]]、妥盧香脂等中。是一種重要的香料。白色針狀結(jié)晶或淺黃色[[晶體]]粉末。有濃烈的香氣。熔點80～81℃、沸點285℃。密度為1.056g/cm。微溶于冷水、溶于熱水，溶于[[乙醇]]、[[乙醚]]、[[氯仿]]、二硫化碳、[[冰醋酸]]等。其水溶液遇[[三氯化鐵]]呈藍紫色。用作定香劑、協(xié)調(diào)劑和變調(diào)劑，廣泛用于化妝香精；也是飲料和食品的增香劑?？蓮南忝┯椭刑崛。I(yè)上由[[丁香酚]]直接氧化或用濃堿的水溶液處理，異構(gòu)化為異丁香酚，[[再氧化]]制得。用作[[化妝品]]的香精和定香劑，也是食品香料和[[調(diào)味劑]]。亦為抗[[癲癇]]藥。本品能對抗[[戊四氮]]引起的[[驚厥]]，抑制由戊四氮誘發(fā)的癲癇樣腦癲，尚能抑制動物自發(fā)活動及延長環(huán)己烯[[巴比妥鈉]]的睡眠時間，具有[[鎮(zhèn)靜]]及抗癲癇作用，可用于治療各種癲癇病，尤其對[[癲癇小發(fā)作]]效果較好。此外，還可用于[[多動癥]]、[[眩暈]]等。制劑為片劑。　　

人類所合成的第一種香精是[[香蘭素]],它是由德國的M.哈爾曼博士與G.泰曼博士于1874年合成成功的。 

{{百科小圖片|bkl5p.jpg|香蘭素}}其用途十分廣泛，如在食品、日化、煙草工業(yè)中作為香原料、[[矯味劑]]或定香劑，其中飲料、糖果、糕點、餅干、面包和炒貨等食品用量居多。目前還沒有相關(guān)報道說香蘭素對人體有害。它是食用調(diào)香劑，形成濃烈奶香氣息；廣泛運用在各種需要增加奶香氣息的調(diào)香食品中，如蛋糕、冷飲、巧克力、糖果、餅干、方便面、面包以及煙草、調(diào)香酒類、牙膏、肥皂、香水[[化妝品]]等行業(yè)，還可用于香皂、牙膏、香水、橡膠、塑料、醫(yī)藥品。符合FCCIV標準。香蘭素是重要的食用香料之一，為香料工業(yè)中最大的品種，是人們普遍喜愛的奶油[[香草]]香精的主要成份。具有香莢蘭豆香氣及濃欲的奶香，是食品添加劑行業(yè)中不可缺少的重要原料，它廣泛用于食品、巧克力、冰淇淋、飲料以及日用化妝品中起增香和定香作用。另外香蘭素還可做[[飼料]]的添加劑；電鍍行業(yè)的增亮劑；制藥行業(yè)的中間體。 

香蘭素一般可分為甲基香蘭素和乙基香蘭素。通常所說的香蘭素為甲基香蘭素（vanillin），[[化學]]名3-[[甲氧基]]-4-[[羥基苯甲醛]]，化學式: C8H8O3，CAS No.： 121-33-5，F(xiàn)EMA:3107。白色或微黃色針狀結(jié)晶，熔點為81-83℃，沸點284℃，閃點大于147℃，微溶于水，溶于[[乙醇]]和香料中。具有甜香帶粉氣的豆香，微辛但較干，香莢蘭香氣及濃郁的奶香，留香持久。

[[分類:食物]][[分類:香精]]