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不飽和脂肪

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食用脂肪種類(lèi)
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不飽和脂肪英語(yǔ):Unsaturated fat)是指至少含有一個(gè)雙鍵脂肪脂肪酸鏈。如果只有一個(gè)雙鍵,則稱(chēng)為單元不飽和脂肪;含有兩個(gè)雙鍵以上的則稱(chēng)為多元不飽和脂肪。當(dāng)雙鍵形成時(shí),一對(duì)氫原子會(huì)被消除,因而與碳原子相結(jié)合的氫原子未達(dá)到最大值,即“不飽和”。在細(xì)胞新陳代謝中,不飽和脂肪所產(chǎn)生的能量相比飽和脂肪較少。脂肪的不飽和程度越高(雙鍵數(shù)量越多),其過(guò)氧化的可能性越高,從而越容易對(duì)人體健康不利。這時(shí)需要抗氧化物來(lái)防止這一情況的發(fā)生。

參考來(lái)源

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